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El desperdicio de alimento es un problema en la industria turística tradicional

El desperdicio de alimento es un problema en la industria turística tradicional

¿Has visto los increíbles buffet que hay en los grandes hoteles de Las Vegas? Son un claro ejemplo de un fenómeno que cada vez atrae más críticas: El desperdicio de alimento es un problema en la industria turística tradicional.

De hecho, según investigadores de la Universidad del Este de Finlandia y la Universidad del Sur de California, existen importantes lagunas en la forma en que se entiende y calcula el desperdicio de alimentos en el turismo.

Cómo afecta el desperdicio de alimentos en la industria turística

El desperdicio de alimentos provenientes de hoteles, restaurantes y eventos es reconocido. Esto  puede estimarse y calcularse, pero a medida que la industria del turismo se vuelve cada vez más diversa, también lo son las fuentes de su desperdicio de alimentos.

Según los investigadores, el enfoque en la prevención del desperdicio de alimentos solo tiene en cuenta los servicios tradicionales de alimentos y establecimientos de alojamiento. Sin embargo, ignora la realidad de los hogares turísticos en crecimiento y sofocará los esfuerzos de sostenibilidad.

El desperdicio de alimentos es un problema importante a nivel mundial, y también se ha identificado como el tipo de desperdicio de hospitalidad más destacado. Anualmente, aproximadamente 1.300 millones de toneladas de alimentos se pierden o se desperdician.

Esto lo que equivale a un tercio o incluso a la mitad de todos los alimentos destinados al consumo humano. El desperdicio de alimentos es un importante problema ambiental, social y económico.

De hecho, la industria del turismo enfrenta razones económicas, sociales y legislativas cada vez mayores para abordar el desperdicio de alimentos.

El turismo de hoy no se limita a viajes combinados y estadías en hoteles, gracias a la aparición de alternativas como acampar, hacer “surf” en sofá, AirBnB, alojarse en casas de amigos y familiares o viajar por todo el país en un vehículo recreativo, por ejemplo.

La necesidad de establecer una nueva medición en el desperdicio de alimento

El desperdicio de alimentos se crea en todos estos hogares turísticos, pero hasta ahora se ha realizado muy poca investigación sobre el tema. Sin embargo, también es necesario mitigar el desperdicio de alimentos de estas fuentes.

«Ya podemos ver que hay jugadores inteligentes en la industria del turismo que han logrado reducir el desperdicio de alimentos e incluso han logrado convertir eso en un activo», estableció Juho Pesonen, investigador de la Universidad del Este de Finlandia.

La sustentabilidad y la comida

Sin embargo, no es suficiente que solo los establecimientos tradicionales de servicios de alimentos y alojamiento reduzcan.

«Es necesario que todos los hospedajes de turistas se unan al desperdicio de alimentos. A medida que el sector turístico cambia, la investigación sobre el desperdicio de alimentos y la sostenibilidad se vuelve cada vez más importante», dice el director de investigación Juho Pesonen de la Universidad del Este de Finlandia.

Según los investigadores, la reducción integral del desperdicio de alimentos requiere que se identifiquen sus fuentes y cantidades. Además, es necesario que se aborde su eliminación por parte de los hogares turísticos. De igual forma, es necesario estudiar los impulsores del desperdicio de alimentos de los hogares turísticos y las barreras para su reducción.

«Necesitamos modelos de medición que describan cómo se genera el desperdicio de alimentos en los hogares turísticos y cómo eso posiblemente cambiar esto con el tiempo. Además, necesitamos identificar plataformas e intersecciones donde se pueda abordar el desperdicio de alimentos, por ejemplo a través de las redes sociales. Al final, todo se reduce al turismo sostenible y la economía circular «, señala Pesonen.

Es importante señalar que con la tendencia de los turistas hacia la sustentabilidad, es importante no solo identificar una forma de medir el desperdicio de alimentos de la industria turística, sino cómo reducirlo, ya que para la Generación Z este tema es sumamente significativo.

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